This is an almost foolproof method. Let the Japanese fan their own perfectly steamed rice.
Rinse one cup of rice (basmati or another equally good variety) with cold water, right in the saucepan. If you have time, you can leave the rice to soak for half an hour.
Drain the water and add about 3 cups of fresh cold water. Add salt and put the saucepan on the heat.
Once the water boils, reduce the heat and cook for about 10 minutes. The cooking time depends on the variety of rice.
Taste a few grains. If they seem edible to you, pour the contents of the saucepan into a colander and rinse the rice lightly with cold water. But don’t be too enthusiastic, the rice should remain hot.
Add a little butter and stir gently.
I cooked a little black rice separately, the special kind once reserved for the emperor. But we live in a democracy now, so we’re allowed to have some too.
You can finely dice some sweet pepper, zucchini, onion and garlic, add some herbs, and sauté the vegetables in olive oil or butter. Then mix them with the cooked rice.
In the photograph, you can see embroidery from some village on some island in a distant ocean. The men there embroider with tiny needles when the ocean is stormy. That’s what the woman who owned the shop told me. She closed it long ago, unfortunately. What a pity.
אורז לברברים
זו שיטה שכמעט אי אפשר להיכשל בה. שהיפנים ינפנפו בעצמם במניפות מעל האורז שלהם, שבושל באדים.
שוטפים כוס אורז (בסמטי או זן אחר, טוב באותה מידה) במים קרים, ישר בתוך הסיר. אם יש זמן, אפשר להשאיר את האורז במים למשך חצי שעה.
שופכים את המים ומוסיפים כשלוש כוסות מים קרים ונקיים. ממליחים ומעמידים על האש.
כשהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש ומבשלים כעשר דקות. זמן הבישול תלוי בסוג האורז.
טועמים כמה גרגרי אורז. אם הם כבר ראויים למאכל בעיניכם, שופכים את תוכן הסיר למסננת ושוטפים את האורז קלות במים קרים. אבל לא בהתלהבות רבה מדי, האורז צריך להישאר חם.
מוסיפים מעט חמאה ומערבבים בעדינות.
אני בישלתי בנפרד גם מעט אורז שחור, מהסוג המיוחד שהיה שמור לקיסר. אבל עכשיו יש דמוקרטיה, אז גם לנו מותר.
אפשר לחתוך לקוביות קטנות פלפל מתוק, קישוא, בצל ושום, להוסיף עשבי תיבול ולטגן את הירקות בשמן זית או בחמאה. אחר כך מערבבים אותם עם האורז המוכן.
בתצלום מופיעה רקמה מאיזה כפר על איזה אי באוקיינוס רחוק. הגברים שם רוקמים במחטים זעירות כשהים סוער. כך סיפרה לי בעלת החנות, שסגרה אותה מזמן. וחבל.
Рис для варваров
Это такая почти беспроигрышная технология, пусть японцы сами обмахивают веерами свой рис, сваренный на пару.
Стакан риса (басмати или другой, но такой же хороший) промываем холодной водой в кастрюле, если есть время, можно оставить рис в воде на полчаса. Выливаем воду, наливаем холодную воду, примерно 3 стакана. Солим и ставим на огонь. После начала кипения убавляем огонь и варим примерно 10 минут. Время варки зависит от сорта риса. Пробуем несколько рисинок, если они съедобны для вас, выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг и промываем рис холодной водой, но не очень усердно, он должен оставаться горячим. Добавляем сливочного масла, нежно перемешиваем. Я сварила отдельно немного черного риса, специального для императора, но сейчас демократия, нам тоже позволено. Можно нарезать маленькими кубиками сладкий перец, цукинни, лук, чеснок, зелень и пожарить их на оливковом или сливочном масле. На фотографии вышивка из какой-то деревни на каком-то острове в далеком океане. Маленькими иголочками там вышивают мужчины, когда океан штормит, так мне рассказывала хозяйка магазина, который она давно закрыла, а жаль.